Așa previi apariția rozătoarelor într-un restaurant

Protecția împotriva rozătoarelor pentru restaurante, brutării, bufete și cafenele merită să fie stabilită cu mult înainte de prima observare. În acest articol trecem în revistă sarcinile zilnice de prevenție, semnele de avertizare și locul aparatului cu ultrasunete pentru alungarea rozătoarelor în strategia de apărare.

Pe unde pot pătrunde rozătoarele în restaurant?

Ușa din spate lăsată deschisă în timpul recepției mărfii, pragul deteriorat sau spațiul liber din jurul țevilor pot reprezenta la fel de bine o cale de acces. Parcurge traseul de la containerul exterior de deșeuri, prin zona de primire a mărfii, până la depozitul de produse uscate. Verifică și partea de jos a ușilor, perforările din pereți și zona din jurul echipamentelor mutate rar.

Închide golurile cu o soluție durabilă, rezistentă la ros; spuma poliuretanică, singură, nu este o barieră de încredere. Dacă ușa rămâne deschisă în mod regulat, modificați și fluxul de recepție a mărfii.

Împrejurimile clădirii fac, de asemenea, parte din sarcină. În cazul unui restaurant care funcționează într-o curte comună, merită să discutați și cu magazinele vecine și cu administratorul proprietății despre depozitarea deșeurilor și despre rozătoarele observate. Sursa problemei recurente poate fi și în afara spațiului comercial.

Prevenția durează de la recepția mărfii până la închidere

La recepția mărfii, verifică integritatea și curățenia ambalajelor. Refuză recepționarea mărfii roase de rozătoare sau contaminate cu excremente. Dacă observi problema după recepție, separă lotul afectat, împiedică utilizarea lui și ia măsurile prevăzute în procedura voastră de recepție a mărfii. 

Marfa uscată deschisă păstreaz-o într-un recipient de depozitare adecvat, închis și rezistent. Lasă spațiu în jurul rafturilor pentru verificare și curățenie. Scoate periodic cutiile goale de carton și materialele de ambalare nefolosite în spațiul de depozitare destinat acestui scop, pentru a nu se acumula în depozit.

La închidere, curăță și firimiturile de sub blaturile de lucru, resturile de mâncare rămase lângă echipamente și deșeurile. Capacele recipientelor de deșeuri trebuie să se închidă bine, iar zona din jurul spațiului exterior de depozitare să fie menținută curată.

Atribuie o persoană responsabilă pentru sarcini. De exemplu, turul de închidere să verifice recipientele de deșeuri și ușa din spate, iar turul de deschidere să inspecteze punctele desemnate din depozit. Rutina scurtă de verificare poate fi folosită atunci când este clar cui trebuie semnalată abaterea și cine ia măsuri.

HACCP și protecția împotriva dăunătorilor în Europa

În Europa, Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena alimentelor impune aplicarea procedurilor bazate pe principiile HACCP și asigurarea unei protecții adecvate împotriva dăunătorilor. Ținerea rozătoarelor la distanță face parte din buna practică de igienă, pe care se sprijină sistemul HACCP al restaurantului. Conform ghidului operațional, combaterea trebuie realizată și documentată în mod regulat, pe baza unui program planificat. Înregistrați ordinea controalelor, persoanele responsabile, observațiile și măsurile întreprinse.

Pe lângă utilizarea ghidului, trebuie avute în vedere și prevederile legale în vigoare.

Măsuri în cazul depistării urmelor de rozătoare

Excrementele, urmele proaspete de rosături, ingredientele împrăștiate sau zgomotele nocturne ieșite din comun necesită o verificare. Notează locul și ora, fă, dacă este posibil, o fotografie și informează persoana responsabilă desemnată, precum și specialistul în dezinsecție și deratizare. Locul aparițiilor repetate poate ajuta la identificarea traseului de pătrundere.

Separă alimentele care sunt, cel mai probabil, contaminate și împiedică utilizarea lor. Decideți asupra utilizării în continuare a zonei de lucru afectate pe baza procedurii voastre de siguranță alimentară. După îndepărtarea urmelor vizibile, trebuie eliminată și cauza care le-a provocat.

Nu mătura excrementele în stare uscată și nu le aspira cu aspiratorul. Ghidul CDC pentru curățare în siguranță recomandă folosirea mănușilor și umezirea cu dezinfectant înainte de îndepărtare. Într-o unitate de alimentație publică, urmează instrucțiunile de curățare și dezinfectare, împreună cu modul de utilizare și timpul de acțiune al produsului potrivit pentru suprafața respectivă.

Rolul repelentului ultrasonic pentru rozătoare în alimentația publică

Dispozitivul ultrasonic de alungare a rozătoarelor poate apărea ca echipament complementar, de exemplu în protecția unui depozit de produse uscate. Pentru funcționarea sa nu este nevoie de amplasarea de momeală otrăvită. Totuși, utilizarea lui merită planificată cu așteptări realiste: eficiența unor astfel de aparate ca metodă de apărare independentă are dovezi limitate și independente. Închiderea punctelor de acces, igiena, verificarea și măsurile profesionale necesare rămân în continuare esențiale.

La amplasare contează și amenajarea încăperii. Ultrasunetele nu trec prin pereți, iar în spatele rafturilor încărcate și al grămezilor de cutii pot rămâne zone acoperite. Îndreaptă difuzoarele aparatului spre spațiul pe care vrei să-l protejezi, care poate fi observat liber. De la un dispozitiv pus într-un depozit nu se poate aștepta să acopere și spațiul de pregătire aflat în spatele unei uși închise.

În ghidul nostru despre amplasarea corectă a repelentului pentru rozătoare găsești și alte aspecte practice. Ai grijă și ca, la închidere, alimentarea cu energie a aparatului să nu fie întreruptă din greșeală. Evaluează rezultatul pe baza verificărilor regulate: apariția unor urme noi necesită măsuri suplimentare.

Întrebări frecvente

Poate apărea și un șoarece într-un restaurant menținut curat?

Da. Curățenia reduce hrana accesibilă, dar rozătoarele pot pătrunde în continuare printr-o ușă deschisă sau printr-un gol al clădirii. Merită să tratezi curățenia împreună cu prevenirea pătrunderii și cu verificări regulate.

Este suficient un singur aparat ultrasonic pentru alungarea rozătoarelor pentru întreaga unitate de alimentație publică?

Încăperile separate prin pereți și uși închise reprezintă spații distincte. Amplasarea trebuie planificată pentru fiecare încăpere în parte, pe baza amenajării și a instrucțiunilor de utilizare ale aparatului.

Sunt îndeplinite cerințele HACCP prin instalarea unui repelent pentru rozătoare?

Nu. Instalarea unui singur aparat nu îndeplinește, de una singură, obligația de protecție împotriva dăunătorilor. Trebuie asigurate și prevenția adaptată unității, verificările regulate, intervențiile necesare și documentarea. Protecția împotriva dăunătorilor face parte din buna practică de igienă, pe care se bazează procedurile întemeiate pe principiile HACCP.